Zucchine ripiene alla ligure

Tipo Secondi
Dosi per 4 persone
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Ingredienti
Preparazione

Ingredienti

zucchine: 700 grammi zucchine
cipolle: 60 grammi cipolle bianche
uova: 2 uova medie
pane: 40 grammi pane raffermo
capperi: 8 grammi capperi sotto sale
pinoli: 20 grammi pinoli
parmigiano: 50 grammi parmigiano reggiano da grattugiare
olio: 30 grammi olio extravergine d'oliva
pepe: pepe nero
acciughe: 10 grammi acciughe (alici)
latte: 60 grammi latte intero
tonno: 150 grammi tonno sott'olio sgocciolato
timo: 1 cucchiaio timo
pangrattato: 60 grammi pangrattato

Preparazione

Lavate le zucchine e fatele lessare intere in acqua salata per circa 10 minuti e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo tagliate il pane raffermo fino a ridurlo in quadratini.
Poi versatelo in una ciotolina e aggiungete il latte; lasciate ammorbidire mentre proseguite la ricetta.
Mondate e tritate le cipolle bianche finemente.
Quindi tritate le acciughe ben scolate dall'olio di conservazione.
Irrorate una padella ampia con due cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla e le acciughe a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare il soffritto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua se necessario.
Nel frattempo, scolate le zucchine e mettetele in una bacinella con ghiaccio perchè si raffreddino velocemente senza perdere il bel verde brillante. Eliminate poi le estremità delle zucchine quindi tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con uno scavino.
Aggiungete la polpa ottenuta dalle zucchine al soffritto di cipolla e acciughe, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto.
Una volta cotto, mettete da parte il soffritto con le zucchine in una terrina.
Nel frattempo tritate in un mixer il tonno sgocciolato, i pinoli e i capperi dissalati. Infine unite il pane raffermo tagliato a cubetti e frullate per ottenere un composto omogeneo.
Unite il composto alla base di cipolle, acciughe e polpa di zucchina. Unite anche il parmigiano grattugiato, le uova sbattute e poi condite con il sale, il pepe e il timo, quindi aggiungete anche il pangrattato e amalgamate bene il tutto con una spatola.
Riempite poi le zucchine con il composto e disponetele in una teglia oliata, spolveratele con del pangrattato e cuocetele in forno preriscaldato a 250° in modalità grill, per circa 10-12 minuti, finché avranno una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti e le vostre zucchine ripiene alla ligure saranno pronte per essere gustate!